Lombos de salmão e pescada recheados com molho pesto

Já há algum tempo que andava para fazer salmão, o meu peixe preferido, mas como o meu esquisito não gosta de salmão, raramente faço. Mas no outro dia não pude esperar mais, tinha que fazer salmão. Claro que para o esquisitinho foi pescadinha, isto é o que se chama agradar a Gregos e Troianos.Ah!ah!
Como tinha ainda molho pesto e queria acabá-lo lembrei-me de uma receita de salmão, que tinha visto no blog Gourmet Amadores, vai daí adaptei-a um pouco ao meu gosto e só vos digo que ficou delicioso.
Esta receita dá para 2 refeições de 2 pessoas. Eh!eh! há um dia desta semana que não vou cozinhar.
Ingredientes:
2 lombos de pescada
2 lombos de salmão
3c. de sopa de molho pesto( por cada lombo uma colher de pesto)
20g de passas de uva( na receita original era pinhões, mas como o pesto já tem nozes achei que ficava mais levezinho com as passas)
4c. de sopa de sementes de sésamo( foi a olho)
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b
Molho Vinagrete:
50g de azeite
45g de vinagre
2c. de café de mostarda

Preparação do peixe:

Triture as passas até ficar em pasta, eu fiz na bimby uns segundos na veloc. 7.Numa taça junte a pasta das passas ao molho pesto e incorpore bem os ingredientes.
Faça um corte longitudinal aos lombos e recheie cada um deles com uma colher de sopa nos lombos de salmão e meia colher nos lombos de pescada.Coloque os lombos num tabuleiro de ir ao forno, junte o sal a pimenta e regue com o sumo do limão, salpique com as sementes de sésamo. Leve ao forno a 220ºC durante 8m ou até estarem cozinhados por dentro.

Molho vinagrete:

Na bimby coloque todos os ingredientes do molho 15seg veloc.6.
Para quem não tem a bimby coloque todos os ingredientes num liquidificador e ligue-o durante uns minutos.

Sirva os lombos com o molho vinagrete por cima. Eu acompanhei com arroz de manteiga e esparregado, feito na bimby claro.

Receita adaptada daqui