Artisan bread-Pão com pasta de azeitonas e coentros

O dia mundial da alimentação foi na sexta-feira passada e tinha decidido fazer este pão para participar no dia internacional do pão.Mas como não tive tempo de o fazer mais cedo fica aqui a minha sugestão para esse dia.
Pão cá em casa nunca pode faltar, somo os dois loucos por pão.

A massa deste pão surgiu de uma das vezes que olhei para a despensa e os pacotes destas farinhas já tinham muito pouco, vai daí toca a colocar tudo no recipiente.Este passou a ser o pão mais comido cá em casa, pois fica muito fofo e dura sem endurecer durante uns 4 dias.
Ingredientes:

Pão:
330ml de água morna
1c sopa de azeite
1c. de sobremesa de sal
1c. de sopa de mel
350g de farinha tipo 65
75g de farinha de trigo integral
75g de farinha de espelta
1 cubo de fermento de padeiro

Recheio:

Pasta de azeitona-ver aqui
Coentros picados q.b

Num recipiente com tampa deitar a água morna; o sal;o azeite;o açucar o cubo de fermento e desfazer o fermento. Num outro recipiente misture as farinhas. De seguida deite a farinha no recipiente e com uma colher de pau vá mexendo a partir do centro até toda a farinha das bordas ficar incorporada.
Coloque a tampa no recipiente e deixe levedar cerca de 2h á temperatura ambiente. No fim das 2h a massa está pronta para ser usada, ou pode ir ao frigorífico.
Numa superfície enfarinhada estenda a massa com a ajuda de um rolo de cozinha. Coloque o recheio por cima da massa e tape todo o recheio com a massa.Deixe a massa a descansar na pedra ou tábua de cozinha enfarinhada. Deixe levedar destapado durante 40m.
Pré-aqueça o forno a 180ºC durante 20m, com a base da pedra onde o pão irá cozer e por baixo o tabuleiro ainda sem água. Antes do pão ir ao forno polvilhe o pão com farinha. Coloque o pão sobre a pedra quente e deite água no tabuleiro por baixo. Deixe cozer por 30m, retire e coloque numa grelha para arrefecer.

Batido de amoras, mirtilos e morangos

Adoro frutos silvestres, é pena não haver o ano todo. (:-, se não era uma barrigada todo o ano. Eh!eh!

Ingredientes:
(As quantidades foi um pouco a olho.)

uma mão cheia de amoras
uma mão cheia de mirtilos
8 morangos
1/2 litro de leite magro
2c e 1/2 de açucar amarelo

Deite todos os ingredientes no copo da bimby, 1 m veloc.7, ou no liquidificador até ficar tudo misturado.Beba bem fresquinho.

Bolo de peras caramelizado

Assim que vi esta receita na revista Saberes & Sabores tive que a fazer, pois tudo o que é caramelizado eu adoro.
E não me enganei, ele é muito bom fica húmido como eu gosto. Apesar de não ter lido a receita até ao fim e a parte de regar o bolo com a calda que tinha sobrado, ups….não fiz pois deitei-a fora.Ah!ah!ah! só eu!!!

Ingredientes:
4 a 5 peras
50g de margarina
30g de mel
1 lima
2 a 3c de sopa de licor de amêndoa( utilizei amêndoa amarga)
200g de açúcar( utilizei só 130gr)
200gr de margarina
4 ovos
100g de farinha
50g de maizene
1c. de sopa de fermento em pó


Descasque as peras, corte-as em quartos e tire-lhes os caroços.( eu cortei logo em pequenas fatias)
Derreta a margarina numa frigideira antiaderente, junte as peras e aloure-as sobre o lume médio forte. Regue com mel o sumo e a raspa da lima e deixe ferver um pouco até as peras estarem tenras, mas inteiras.Junte o licor de amêndoa e reserve
Ligue o forno a 180ºC

Massa

Termomix_Bimby

Separe as claras das gemas.
No copo deite 2/3 do açúcar e a margarina;30seg.veloc.5.Junte as gemas ao creme que está no copo; 40seg veloc.5.Adicione a farinha peneirada com a maizena e o fermento;25seg. veloc.4. Retire do copo a massa e reserve.
Lave muito bem o copo, limpe-o e deite as claras com o restante açucar; 4m veloc.3 ½.Quando acabar envolva delicadamente as claras ao preparado anterior.
Barre uma forma de bolo, ou então utilize uma de silicone. Polvilhe com açúcar.
Escorra bem as peras, se não as cortou já em fatias, corte agora e distribua pelo fundo da forma. Ás que sobraram deite no copo da bimby 7seg. veloc.5. Misture-as com a massa e deite na forma.
Leve ao forno a durante 45m.Entretanto, leve a ferver a calda das peras até espessar um pouco. Desenforme o bolo sobre o prato de serviço e regue com a calda.

Tradicional
Bata cerca 2/3 do açúcar com a margarina até obter um creme.Parta os ovos, junte as gemas ao creme anterior e coloque as claras noutra taça.Continue a bater o creme até as gemas estarem bem incorporadas. Adicione a farinha peneirada com a maizena e o fermento, misture bem sem bater. Á parte bata as claras com o restante açúcar e continue a bater até estarem firmes. Envolva Delicadamente as claras na massa preparada.
Barre uma forma de bolo, ou então utilize uma de silicone. Polvilhe com açúcar.
Escorra bem as peras, se não as cortou já em fatias, corte agora e distribua pelo fundo da forma. Ás que sobraram deite no copo da bimby 7seg. veloc.5.Misture-as com a massa e deite na forma.
Leve ao forno a durante 45m.Entretanto, leve a ferver a calda das peras até espessar um pouco. Desenforme o bolo sobre o prato de serviço e regue com a calda.

Fonte Saberes & Sabores-Setembro 2009

Risotto de presunto e cogumelos com amêndoa torrada

Mais um prato de risotto, cá em casa gostamos muito.Foi para dar uso a uns cubos de presunto que teimavam em ficar na prateleira do frigorifico.Ficou muito bom, bem delicioso e muito rápido de fazer.

Ingredientes:

1 embalagem de cubos de presunto
1 lata pequenas de cogumelos laminados
1 cebola
1 dente de alho
mangericão q.b
queijo parmesão q.b
amêndoa laminadas torradas q.b
200gr de risotto
azeite q.b
400gr de água

Num tabuleiro de ir ao forno disponha as amêndoas laminadas e deixe torrar um pouco.Reserve.

Termomix_bimby

Deite no copo a cebola o alho e pique durante uns segundos, de seguida junte o azeite; 7m temp.varoma veloc.1.No final deite os cubos de presunto,os cogumelos o risotto; 3m temp.varomaveloc.colher inversa.Acrescente a água; 13m temp.100 veloc. colher inversa.Quando faltar 5m para terminar deite pelo bocal o queijo e o mangericão partido aos bocados.Sirva com as amêndoas torradas por cima.

Tradicional

Num tacho leve ao lume o azeite a cebola e o alho picados deixe refogar um pouco, junte o presunto;os cogumelos e o risotto, deixe fritar um pouco.Acrescente a água e deixe cozinhar o risotto.Quando o risotto estiver quase cozido junte o mangericão e o queijo.Sirva com as amêndoas torradas por cima.

Pizza de fiambre e paio de peru

Há coisa mais rápida de se fazer que uma pizza? Humm…acho que não, mas se vocês se lembrarem digam-me, combinado?


Massa-Ver aqui

Recheio:
100gr de fiambre de peru
1 Embalagem de paio de peru
Molho de tomate ou polpa de tomate
Queijo a gosto
Estenda a massa e dê-lhe a forma redonda, barre a mesma com o molho de tomate, disponha o fiambre o paio e cobra com o queijo. Leve ao forno a 180º .

Brigadeiros de Okara e cacau

Não se assustem, o okara é o resíduo que fica depois de fazer o leite de soja. Como já tinha dito aqui.Quem me deu esta ideia genial foi a Rute do Publicar para partilhar.Ela tinha feito uns brigadeiros de feijão azuki( foi a 1ª vez que ouvi falar de tal feijão, vem das terras asiáticas).
Claro que o sabor é diferente dos brigadeiros tradicionais, mas nunca pensei que pudesse ficar um sabor tão delicioso. Fiz com cacau, pois pensei no meu esquisitinho, tinha que ser com alguma coisa que ele adora.
Ah!ah!ah!, fartei-me de rir sozinha pois ele nem deu conta que estava a comer feijão de soja disfarçado. Adorou veio ter comigo e disse “ aqueles bombons são tão bons”. Eu claro tive que me conter, para não desatar a rir que nem uma perdida. A minha sorte é ele não vir ao blog, eh!eh!

Ingredientes:

1 chávena de okara (*)
¾ de chávena de açucar( utilizei mascavado claro e mascavado escuro)
3c de sopa de cacau em pó
Uma pitada de sal
Coco ralado q.b

Leve ao lume num tacho parte do okara com o açúcar e a pitada de sal, mexa até incorporar os ingredientes. Junte o restante okara, o cacau e continue a mexer até estar tudo ligado. Retire o tacho do lume e deixe arrefecer.
Com 2 colheres de sobremesa faça pequenas bolas passe pelo coco, repita a operação até terminar a massa. Leve ao frigorifico.

Pasta de azeitonas-Dia Preto

Cá estamos nós para mais um dia da cor, passatempo do blog Delícias e Talentos.Para o fim do arco-íris começa a ficar as cores mais difíceis, o preto é uma dessas cores.Mas como ideias não nos vão faltar, acho que este dia vai ser repleto de coisas boas e pretinhas pelos blog participantes.Esta receita tirei de um site, que por acaso pertence á minha terra natal-Moçambique. :) :) :)

Esta receita é muito simples mas fica bastante saborosa.

Ingredientes:

200gr de azeitinas pretas sem caroços

1 dente de alho

15g de azeite

sumo de 1/2 limão

pimenta q.b

sal q.b

2 colheres de queijo parmesão ralado

Termomix_bimby

Coloque todos os ingredientes no copo; 20 seg. veloc.4.Sirva com pão ou tostas.

Fonte:http://sabores.sapo.mz/receita/pasta-de-azeitona-na-bimby/

Miminhos de pescada no leite de coco

Estes miminhos ficam muitos bons, o leite de coco dá-lhe um sabor magnífico, fica com um molho fantástico. Utilizei o que sobrou numa pescada gratinada que publicarei mais qualquer dia.

Ingredientes:

6 miminhos de pescada
1 cebola grande
4 tiras de pimento vermelho
Azeite q.b
1 pacote de polpa de tomate
1c de chá de massa de pimentão
Sal q.b
Coentros e salsa q.b picada
200ml de leite de coco
50gr de coco ralado
Alho picado q.b

Termomix-bimby

Tempere os miminhos de pescada com, sal e alho picado. Reserve.
Deite no copo da bimby a cebola e pique durante alguns segundos na velocidade 5.Acrescente o azeite; 7mtemp.varoma veloc.1.Junte a polpa de tomate, os pimentos a massa de pimentão;5m temp.varoma veloc.1.No final deite o leite de coco, o coco ralado. Coloque o cesto no copo com o peixe, deite por cima do peixe a salsa e os coentros;17mtemp.100veloc.2.No final retire o cesto e deite as ervas aromáticas no copo.
Coloque o peixe numa travessa e junte o molho ao peixe. Sirva com arroz branco.

Tradicional

Tempere os miminhos de pescada com, sal e alho picado. Reserve.
Num tacho leve ao lume a cebola picada com o azeite deixe refogar, junte a polpa de tomate o pimento e deixe cozinhar uns minutos junte o peixe o leite de coco e o coco ralado. Deixe cozinhar até o peixe estar cozido, no final retire o peixe para um recipiente, junte os coentros e a salsa misture molho ao peixe.

Fonte:Adaptada do livro-Receitas Maravilhosas de Peixe e Frutos do mar”

Artisan Bread-Pão de centeio com alho e salsa

Ainda bem que aprendi a fazer este pão, pois a minha máquina do pão avariou, estou triste pois ela tem a vantagem de a deixar programada. E não ter nenhum trabalho com o pão. Paciência, vou ter que esperar até ela ser arranjada.
Gostei muito do sabor do alho e da salsa misturado com o pão. Fica muito bom.

Fiz 2 pães, um recheado outro simples.

Ingredientes:
730ml de água morna
2c sopa de azeite
2c. de sobremesa de sal
750g de farinha tipo 65
250g de farinha de centeio
1 cubo de fermento de padeiro
Recheio:
3 dentes de alho
½ ramo de salsa
2c. de sopa

RECHEIO:

Deite no copo da bimby todos o ingrediente e programe 20seg. veloc.5 ou 6.
Quem não tem a bimby pode triturar com a varinha mágica.

PÃO:
Num recipiente com tampa deitar a água morna; o sal;o azeite o cubo de fermento e desfazer o fermento. Num outro recipiente misture as duas farinha. De seguida deite a farinha no recipiente e com uma colher de pau vá mexendo a partir do centro até toda a farinha das bordas ficar incorporada.

Coloque a tampa no recipiente e deixe levedar cerca de 2h á temperatura ambiente. No fim das 2h a massa está pronta para ser usada, ou pode ir ao frigorífico.

No meu caso utilizei-a logo, pois um foi para fazer recheado e o outro cozi-o simples.
Numa superfície enfarinhada divida a massa ao meio. Uma das partes reserve a outra parte volte a dividir ao meio, estenda a massa com a ajuda de um rolo de cozinha e recheie com o recheio as duas partes. Enrole as duas metades e faça uma trança.
Deixe a massa a descansar na pedra ou tábua de cozinha enfarinhada, se possível com farinha de milho. Deixe levedar destapado durante 40m.

Pré-aqueça o forno a 180ºC durante 20m, com a base da pedra onde o pão irá cozer e por baixo o tabuleiro ainda sem água. Antes do pão ir ao forno polvilhe o pão com farinha. Coloque o pão sobre a pedra quente e deite água no tabuleiro por baixo. Deixe cozer por 30m, retire e coloque numa grelha para arrefecer.

Fonte: Adaptado do livro “Pão”

Arroz de alho francês

Lembram-se de ter falado do arroz de alho francês? Como prometido aqui está ele. É fácil de fazer e fica muito bom.

Ingredientes:

½ alho francês
1 cebola
Azeite q.b
300ml de água
120g de arroz

Termomix_bimby

No copo deite a cebola; uns seg. veloc.5, junte o alho francês partido ás rodelas finas o azeite;5m temp.100 veloc.1.Deite o arroz;3m temp.100 veloc.colher inversa.Junte a água;20m temp.100veloc.coler inversa.

Tradicional

Num tacho deite a cebola picada com o azeite e deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida. Acrescente o alho francês cozinhe até o alho ficar macio, junte o arroz e frite-o por uns minutos, de seguida deite a água e deixe cozinhar até o arroz estar cozido.

Crumble de Abacaxi

Esta receita não é novidade nenhuma, crumble é uma sobremesa que é muito rápida de se fazer e deliciosa, com abacaxi fica uma delícia.

Ingredientes:

½ abacaxi
200gr de farinha
100gr de manteiga amolecida
100gr de açúcar amarelo+2c de sopa
2c. de sopa de vinho do porto

Termomix­-bimby

Coloque no copo a farinha, a manteiga e o açúcar;30seg.veloc.4
Num tabuleiro de ir ao forno coloque o abacaxi cortado aos bocados, polvilhe com as 2c. de sopa de açúcar e o vinho do porto, cubra com a massa sem amassar nem calcar, deverá ter o aspecto de migalhas.

Tradicional

Num recipiente misture a manteiga a farinha e o açúcar sem amassar muito.
Num tabuleiro de ir ao forno coloque o abacaxi cortado aos bocados, polvilhe com as 2c. de sopa de açúcar e o vinho do porto, cubra com a massa sem amassar nem calcar, deverá ter o aspecto de migalhas.

Smoothie de ananás e morangos

Há já algum tempo que tinha comprado um livro sobre sumos, batidos e smoothie mas nunca tinha publicado nenhum daqueles que já fiz.Este é um dos meus preferidos.

Ingredientes:

200g de morangos
200 a 250ml de sumo de ananás( utilizei caseiro)
150g de iogurte de morango ( usei natural caseiro)

Deite todos os ingredientes no copo da bimby; 1m veloc.7.Se não tiver a bimby faça o smoothie no liquidificador.

Fonte: Livro "Easy to make Smoothies & Juices"

Dourada com amêijoas

Esta receita faço-a muitas vezes, pois fica com um molho muito saboroso, a amêijoa aqui é essencial, pois é ela que vai um toque de mestre ao molho.
Antes de ter a bimby fazia no forno, mas desde que tenho a bimby costumo fazê-la lá e fica ainda mais saborosa.
Ingredientes:

1 Dourada grande

2 Cebola

2 Dentes de alho

1 folha de louro

Estragão(q.b)

250ml de vinho branco

50ml de agua

250 g de amêijoa congelada

Azeite q.b
2 tomates

3 batatas médias

Termomix-bimby

Na varoma colocar a dourada( dar 2 golpes) e as batatas por cima uma cebola cortada ás rodelas o louro dentro dos golpes e um pouco de estragão. E reservarNo copo deitar a outra cebola cortada aos gomos, o alho o azeite e o tomate; 7m temp.100vel.1. No final do tempo deite o vinho a água um pouco de estragão. Coloca--se o cesto e deita-se a amêijoa. Coloca-se a varoma e prog. 25m temp.varoma vel.2Pré aqueça o forno a 180 graus. No final do tempo deitar numa travessa de ir ao forno a dourada, as batatas e por cima as amêijoas o molho e levar ao forno até dourar um pouco.

Tradicional

Num tabuleiro e ir ao forno deite uma cebola ás rodelas; um tomate partido aos gomos e coloque a dourada com uns cortes, dentro deste coloque o louro e um pouco de estragão. Por cima da dourada deite os alhos laminados a outra cebola ás rodelas e o tomate partido aos gomos. Regue com o azeite a água e o vinho. Salpique com mais um pouco de estragão.
Ao lado da dourada distribua as batatas previamente descascadas e cortadas e salquique com o sal.
Leve ao forno a 180ºC durante 40m a meio deite as amêijoas. Retire e sirva.

Fonte: Revista "Saúde á mesa"

Frango com tomilho e cerveja preta

A carne de frango é uma das carnes mais comidas cá em casa, por isso vão aparecer muitas receitas com ela. A cerveja preta dá um gosto muito bom a esta carne.Ao molho que entretanto sobrou guardei num frasco, utilizei-o para fazer massa, fico tão boa.

Ingredientes:
1 cerveja preta mini
1 cebola
3 dentes de alho
1c de sobremesa massa de pimentão
Colorau q.b
Sal q.b
Tomilho q.b
½ frango partido
3 tomates pequenos

Termomix_bimby

Deite no copo a cebola e os alhos;10seg. veloc.5.Junta-se o azeite;7m temp.varoma veloc.1.De seguida deita-se o tomate mais 5m temp.varoma veloc.1.Adicione o pimentão, o colorau, cerveja, tomilho e o sal;3m temp.varoma veloc.1.Junte o frango partido aos bocados;30m temp.100 veloc. Colher inversa.No final deixe mais 3m temp.varoma veloc.colher inversa sem o copo na tampa.

Tradicional

Num tacho deite a cebola, o alho picados e o azeite e deixe refogar.Junte o tomate e cozinhe por uns minutos até o tomate estar desfeito, adicione o pimentão, o colorau, a cerveja, tomilho e o sal, deite o frango e deixe cozinhar até o frango estar cozido, por último deixe apurar um pouco.
Sirva com arroz branco ou batata assada no forno.

Gnocchis de cenoura

Eu gostei bastante, foi a primeira vez que fiz mas o esquisistinho torceu o nariz mas comeu.ih!ih!ih!

Ingredientes:

750g de cenoura
1c. café de sal
50g de margarina
1 gema de ovo
160g de farinha
Pimenta q.b
Tomilho q.b

Termomix_bimby

Pode cozer as cenouras na bimby, eu cozi-as num tacho com água e sal pois aproveitei para utilizar a bimby.
Escorra as cenouras e deite-as no copo da bimby; 10seg. veloc.7, junte a margarina;8m temp.100 veloc.1.Deixe arrefecer um pouco e junte a gema;7seg. veloc.3, de seguida deite a farinha, sal, pimenta e o tomilho;10seg. veloc.4.Deixe a massa arrefecer um pouco.
Retire pequenos pedaços de massa, molde-os em rolo e corte-os em pedaços pequenos.
Leve ao lume uma panela com água temperada com sal e coza nela os goncchis. Estarão cozidos quando começarem a boiar.

Tradicional

Coza as cenouras num tacho com água e sal, deixe-as escorrer.
Derreta a margarina num tacho, junte depois a cenoura e deixe cozinhar até esta começar agarrar no tacho.Retire do lume coloque numa tigela e junte a gema, mexendo bem.
Junte depois a farinha aos poucos, mexendo sempre. Rectifique os temperos de sal; pimenta e tomilho e deixe arrefecer.
Retire pequenos pedaços de massa, molde-os em rolo e corte-os em pedaços pequenos.
Leve ao lume uma panela com água temperada com sal e coza nela os goncchis. Estarão cozidos quando começarem a boiar.

Fonte: Revista "Saúde á mesa" -Agosto de 2009