Artisan bread de espelta e cenoura

Este pão vi no blog da Gasparzinha e assim que li a receita pensei é exactamente este pão que vou fazer, pois já andava para experimentar o pão com cenoura e o artisan bread, ora como esta receita é as duas coisas, veio mesmo a calhar, quando cheguei a casa, meti a mão na massa, ah!ah!

O artisan bread é um pão feito num recipiente de plástico mexido com uma colher de pão e levedado á temperatura ambiente.Pode-se guardar a massa no frigorífico e ir utilizando para fazer o pão, pizzas.Este pão supera todos os que até agora já comi, a sua textura é formidável.

Ingredientes:

11g de fermento fresco de padeiro

2c. de sobremesa de sal grosso

130ml de sumo de cenoura(130ml de água + 50g de cenoura)

55ml de água a ferver

175ml de água morna

320g de farinha T65

75g de sêmola de milho

105g de farinha espelta

Sobre a sêmola de milho coloque a água a ferver, mexa com uma colher e deixe repousar até arrefecer e secar um pouco.

Prepare o sumo de cenoura na bimby ou numa liquidificadora.

Num recipiente de plástico com tampa, coloque o fermento, o sal, a água restante e o sumo.Mexer até o fermento ficar dissolvido.Juntar as farinhas e a sêmola de milho e mexer a partir do centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada.

Coloque a tampa no recipiente e deixe levedar cerca de 2h á temperatura ambiente.No fim das 2h a massa está pronta para ser usada, ou pode ir ao frgorífico.

Quando usar a massa, polvilhe a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que quer( equivalente a uma toranja) e corte-a com a faca de serrilha ou tesoura.Amasse o mínimo possível, forme uma bola rodando a massa nas mãos e ajeite as bordas para baixo.Deixe a bola a descansar na pedra ou tábua de cozinha enfarinhada, se possível com farinha de milho.Deixe levedar destapado durante 40m, a massa não cresce muito, só irá crescer no forno.

Pré-aqueça o forno a 180ºC durante 20m, com a base da pedra onde o pão irá cozer e por baixo o tabuleiro ainda sem água.

Antes do pão ir ao forno polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes.

Coloque o pão sobre a pedra quente e deite água no tabuleiro por baixo.

Deixe cozer por 30m, retire e coloque numa grelha para arrefecer.